Сложно найти человека, который откажется от шоколада ручной работы. Это изысканное лакомство, приготовление которого требует соблюдения рецептуры и технологии. Для получения в меру хрустящего, при этом нежного шоколада важно соблюсти все тонкости процесса. Для этого профессионалы используют доски из камня. Темперирование обеспечивает быстрое застывание массы – в результате сладость не тает в руках, имеет привлекательную ровную и глянцевую поверхность.
Купить доски для темперирования шоколада предлагает компания Cerera Stone. В продаже представлены высококачественные модели из натурального камня, актуальные для начинающих и профессиональных шоколатье.
Примеры готовых изделий
Мраморные доски
Мрамор – оптимальный материал для изготовления профессиональной доски для темперирования. Этот благородный камень отвечает всем стандартам безопасности – не выделяет вредных веществ, не излучает радиации, и идеально подходит для кондитерского искусства.
Мраморная плита позволяет с комфортом работать с шоколадной массой, расплавленной до 45-50oС. На этом инструменте кондитер достаточно быстро охладит сырье до температуры ниже 27oС, чего достаточно, чтобы образовались стабильные кристаллы. После достижения нужной текстуры шоколад используют для приготовления десерта.
После охлаждения шоколада на мраморной доске кондитер получает нелипкий, матовый продукт, который застывает в течение нескольких минут. Он не имеет разводов и с легкостью изымается из формы.
Доска из мрамора – классический инструмент кондитера, имеющий такие особенности:
- высокая теплоёмкость;
- равномерное и быстрое охлаждение слоя;
- удобство в работе;
- камень не деформируется вод влиянием механических факторов;
- не впитывает посторонние запахи, не покрывается пятнами;
- надолго сохраняет внешний вид и основные качества.
Купить мраморную доску для темперирования шоколада можно на нашем сайте – в каталоге доступны подробные описания продукции, а сформировать заказ можно в два клика.
Доски из гранита
Для изготовления кондитерских плит также используют гранит. Это более доступный по цене вариант, не уступающий по качеству мрамору. Благородный камень отличается высоким уровнем теплоёмкости, быстро охлаждает, что позволяет сформировать гладкие, однородные изделия из шоколада. Кроме этого, гранит отличается высокой прочностью, устойчив к загрязнениям, рассчитан на многолетнюю эксплуатацию. Гранитная доска для темперирования шоколада – практичный инвентарь, который станет надёжным помощником начинающего и профессионального шоколатье.
Преимущества каменных досок для темперирования шоколада
В отличие от других приспособлений для охлаждения сладкой массы, каменный вариант:
- медленно нагревается и быстро остывает – незаменимое свойство при работе с шоколадом;
- с помощью каменной доски можно быстро довести сладость до рабочей температуры и создать оптимальные условия для формирования стабильных кристаллов в какао-масле;
- при работе с дозированными порциями шоколада пропадает необходимость в приобретении специального оборудования.
В магазине Cerera Stone доски из натурального камня представлены по выгодной цене. Гарантируем высокое качество продукции, оперативную доставку товара в любой регион России. При необходимости наши менеджеры проконсультируют покупателя, ответив на все интересующие вопросы.
